تراثنا وفلسفتنا في فنون الطهي
انطلقنا من شغف عريق بإحياء طرق الطهي التراثية على خشب الزيتون وبهارات بلاد الشام ومصر القديمة.
سيمفونية من النكهات التراثية الأصيلة برؤية معاصرة فاخرة
إرث من النار والفخار والزعفران
تأسس مطعم زيتونة برؤية فريدة: إحياء تقاليد الطهي الأصيلة لحوض البحر المتوسط والشرق الأوسط والارتقاء بها لتواكب أرقى المعايير العالمية المعاصرة.
من طحن حبوب القمح يومياً لإعداد خبز الحطب الساخن، إلى طهي طواجن الموزة الضأن بالزعفران لمدة ٨ ساعات على نار هادئة، كل طبق هو احتفاء بالكرم والضيافة العربية الأصيلة.
الشيف التنفيذي / طارق الحسيني
المشرف العام ومبتكر الوصفات التراثية
"بخبرة تمتد لأكثر من ٢٢ عاماً في أرقى المطابخ الحاصلة على نجوم ميشلان في بيروت ودبي وباريس، يقدم الشيف طارق لمسات مبتكرة تنبض بالنكهات التراثية."
مبادئنا الراسخة التي لا مساومة عليها
نعتمد فقط على اللحوم الطازجة الممتازة، وزيوت الزيتون البكر المعصورة على البارد من سيوة وسيناء، والأعشاب البرية العطرية. لا نستخدم أي إضافات صناعية أو حلول سريعة.
الطهي التراثي على جمر خشب الزيتون
نعتمد حصرياً على أخشاب الزيتون والحمضيات المعمرة لمنح أطباقنا نكهة مدخنة أصيلة وفريدة.
خيرات واحة سيوة وجبال سيناء
من زيت الزيتون البكر المعصور على البارد في سيوة إلى الزعتر الجبلي البري من سيناء، ننتقي أجود المكونات الطبيعية.
أصالة الكرم والضيافة الشرقية
نستقبل كل ضيف بحفاوة تليق بأرقى تقاليد الضيافة الشرقية الدافئة في صروحنا المعمارية الفاخرة.